Tritate le verdure e soffriggete con l'olio a fuoco non troppo alto in modo che si ammorbidiscano lentamente.
Tagliate il coniglio in pezzi e quando il soffritto sarà morbido aggiungetelo, rosolate e versate il vino bianco.
Unite i pelati, sale e pepe e cuocete per una mezz'ora, aggiungendo acqua se necessario.
Levate il coniglio, separate la polpa dalle ossa, tagliatela a pezzetti e rimettete a cuocere per 10 minuti.
Scolate le pappardelle al dente e conditele con il sugo di coniglio.

Ingredienti e dosi per 4 persone

320 g di pasta tipo pappardelle secche all'uovo
600 g di coniglio
1 cipolla
1 carota
1 spicchio di aglio
1 gambo di sedano
3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
1 bicchiere di vino bianco secco
300 g di pomodori pelati
Sale
Pepe