Mettete in una casseruola 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, il sedano, la cipolla, la carota e gli odori (erbe).
Salate, pepate e fate appassire con 1 bicchiere di vino.
A parte fate rosolare in un po' di olio il coniglio a pezzi, unitelo al soffritto, aggiungete le olive e continuate la cottura unendo di tanto in tanto un po' di brodo.

Ingredienti e dosi per 6 persone

1 coniglio
100 g di olive nere
Brodo
Cipolla
Carota
Sedano
Alloro
Timo
Maggiorana
1 bicchiere di vino
5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
Sale
Pepe