Mettete i funghi in ammollo per 30 minuti in 200 ml di acqua calda. Scolateli conservando l’acqua, strizzateli e tritateli con cipolla, carota, prezzemolo e sedano. Fate scaldare l’olio in una pentola con il fondo pesante, unite il trito e fate appassire per 5-6 minuti. Unite la carne e rosolate per 5 minuti ancora. Sfumate con il vino e fatelo evaporare. Unite l’acqua di ammollo dei funghi, coprite con il coperchio e fate cuocere per 40 minuti a fuoco dolce girando di tanto in tanto con un cucchiaio. Regolate di sale e pepe. Cuocete la pasta, scolatela e conditela con il ragù di coniglio. Guarnite con della maggiorana secca a piacere e servite.

*difficilmente riuscirete a spolpare perfettamente il coniglio, tenete le ossa in freezer e all’occorrenza potrete fare un ottimo brodo.

Ingredienti e dosi per 4 persone
porcini secchi 10 g
olio extravergine di oliva 2 cucchiai
cipolla 30 g
carota 30 g
sedano 30 g
prezzemolo una manciatina di foglie
coniglio disossato e tagliato a pezzettini 120 g *
vino rosso 1/2 bicchiere
maggiorana secca 1 cucchiaino
sale
pepe
linguine o altra pasta 180